Zrnková káva El Salvador - Santa Ana

El Cipres – Káva z El Salvadoru

Země původu: El Salvador
Region: Santa Ana, Volcán Chingo
Druh: 100% Arabica
Odrůda: Bourbon
Nadmořská výška: 1250–1600 m n. m.
Metoda zpracování: Fully Washed
Stupeň pražení: Medium Dark
Chuťový profil: Hořká čokoláda, jablka, lískové ořechy
Vhodné pro přípravu: Espresso

Farma El Cipres – Historie a tradice

Farma El Cipres se nachází na severních svazích sopky Picacho v oblasti Bálsamo-Quezaltepec, v obci Nejapa, departement San Salvador. Tato plantáž je součástí rodinného dědictví od roku 1880, kdy ji zakoupil Dr. Emilio Alvarez Lalinde, který sem přišel z Kolumbie. V roce 1992 převzala farmu rodina Alvares Gallardo a začala pracovat na získání certifikace Rainforest Alliance a dalších udržitelných metod farmaření.

Farma se rozkládá na 90 hektarech kávovníků a 5 hektarech lesa, který slouží jako přirozený úkryt pro místní faunu. Díky vysoké nadmořské výšce (1250–1600 m n. m.) zde pěstovaná káva dozrává pomaleji, což jí dodává vyšší hustotu a komplexnější chuťový profil.

Zpracování kávy

Káva El Cipres je zpracována metodou Fully Washed, která zajišťuje čistý chuťový profil. Po ruční sklizni se kávové třešně namáčejí do vody, kde se odstraní nezralé plody. Následně se káva fermentuje a poté pečlivě suší na vyvýšených afrických postelích. Tento proces zvýrazňuje jemné tóny hořké čokolády, osvěžujícího jablka a oříškovou sladkost lískových ořechů.

Chuťový profil a příprava

Káva El Cipres vás okouzlí svou plnou a vyváženou chutí. V prvním doušku ucítíte výrazné tóny hořké čokolády, které jsou doplněny svěžími jablky a jemným nádechem lískových ořechů. Díky Medium Dark pražení se v chuti objevuje i lehká karamelová sladkost, která krásně vynikne zejména při přípravě espressa.

Doporučené metody přípravy:

• Espresso – nejlépe vynikne její plnost a čokoládová sladkost.

• Moka konvička – zvýrazní její intenzitu a ořechové tóny.

• Aeropress – dodá jemnější, ovocnější charakter.

O farmě a udržitelném pěstování

Rodina Alvares Gallardo dbá na sociální odpovědnost a etické farmaření. Všichni pracovníci na farmě mají důstojné podmínky, stálý personál zde žije po celý rok a má zajištěnou stravu i kvalitní pracovní zázemí. Kromě toho rodina podporuje místní školu a financuje vzdělávací programy.

El Cipres je součástí iniciativy Rainforest Alliance, což znamená, že pěstování probíhá s ohledem na biodiverzitu a ekologickou udržitelnost. Lesní oblasti farmy chrání přírodní ekosystémy a napomáhají zachování původních druhů rostlin i živočichů.

Zajímavost: Proč je káva z El Salvadoru tak unikátní?

El Salvador je jedním z nejmenších producentů kávy v Latinské Americe, ale jeho káva patří mezi světovou špičku. Díky sopečnému původu půdy a ideálním klimatickým podmínkám zde vznikají bohaté, komplexní chutě, které se jen těžko hledají jinde. Káva z této oblasti je známá svou jemností, sladkostí a vyvážeností, což ji činí skvělou volbou pro milovníky prémiových káv.